{"id":1192,"date":"2023-09-22T12:34:54","date_gmt":"2023-09-22T10:34:54","guid":{"rendered":"https:\/\/interbulletin.noblogs.org\/?p=1192"},"modified":"2023-09-22T12:39:17","modified_gmt":"2023-09-22T10:39:17","slug":"dans-lenfer-des-chambres-froides-conditions-de-travail-et-de-contamination-dans-lindustrie-de-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/interbulletin.noblogs.org\/?p=1192","title":{"rendered":"Dans l\u2019enfer des chambres froides: conditions de travail et de contamination dans l\u2019industrie de la viande."},"content":{"rendered":"

Traduit \u00e0 partir d\u2019un article de Wildcat n\u00b0106 (\u00e9t\u00e9 2020) pour la revue Echanges et mouvement<\/a><\/p>\n

Il entre en r\u00e9sonance avec l’actuelle gr\u00e8ve \u00e0 Hormel<\/a>, que nous avons \u00e9galement \u00e9voqu\u00e9e dans l’\u00e9mission du 22 septembre 2023.<\/p>\n

La plupart des travailleurs contamin\u00e9s par le coronavirus travaillent dans l\u2019industrie de la viande, dans le monde entier, avec de nombreux cas aux \u00c9tats-Unis, au Canada, au Br\u00e9sil et en Irlande.<\/p>\n

En Allemagne, cela a commenc\u00e9 par 412 travailleurs touch\u00e9s \u00e0 M\u00fcller-Fleisch (Birkenfeld), 131 \u00e0 Vion (Bad Bramstedt), 92 \u00e0 Westcrown (Dissen), 268 \u00e0 Westfleisch (Coesfeld) et 40 \u00e0 Oer-Erkenschwick, 77 \u00e0 Wiesenhof (Bogen) \u2013 et puis le plus grand cluster jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, plus de 1700 \u00e0 T\u00f6nnies (G\u00fctersloh).<\/p>\n

Il existe \u00e9galement des foyers de contamination dans d\u2019autres usines, notamment dans les centres de colis et de logistique, dans les grandes usines o\u00f9 le travail s\u2019est poursuivi sans interruption. La distance et les mesures d\u2019hygi\u00e8ne n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9es partout : chez UPS \u00e0 Langenhagen (156 personnes infect\u00e9es \u00e0 la mi-juin), il n\u2019y eut des masques que lorsque les premi\u00e8res infections sont apparues \u00e0 la mi-mai ; chez Amazon, on utilise encore \u00e0 certains endroits des vestiaires exigus. Dans beaucoup de ces usines, les travailleurs sont soumis \u00e0 un chantage sous forme de travail \u00e0 temps partiel, temporaire et contractuel. Dans toutes ces usines, de nombreux migrants de statuts diff\u00e9rents travaillent, certains ayant des raisons de ne pas directement se faire porter malades lorsqu\u2019ils ne se sentent pas bien.<\/p>\n

Dans l\u2019industrie de transformation de la viande, les gens travaillent \u00e0 proximit\u00e9 les uns des autres dans des pi\u00e8ces froides et souvent humides ; c\u2019est l\u00e0 que le virus peut se propager particuli\u00e8rement bien et qu\u2019il se diffuse rapidement par les syst\u00e8mes de climatisation. Les personnes embauch\u00e9es par l\u2019interm\u00e9diaire de sous-traitants travaillent souvent sur six longues plages par semaine, avec un travail intensif d\u2019\u00e9quipes tournantes et d\u2019\u00e9quipes de nuit \u2013 cet effort soutenu augmente les risques de contamination.<\/p>\n

Certaines entreprises ont imm\u00e9diatement imput\u00e9 les infections aux conditions de logement des travailleurs ; elles l\u2019ont fait pour d\u00e9tourner l\u2019attention des conditions de travail \u2013 mais ont expos\u00e9, en des termes tr\u00e8s clairs, le syst\u00e8me de travail contractuel qu\u2019elles ont mis en place. Dans les appartements surpeupl\u00e9s et peu \u00e9quip\u00e9s en sanitaires, les contaminations sont en effet rapides. Mais pourquoi les gens doivent-ils vivre ainsi ?<\/p>\n

Trop grandes pour faire faillite<\/b><\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 une main-d\u2019\u0153uvre bon march\u00e9 et tr\u00e8s productive, l\u2019industrie de la viande en Allemagne s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e rapidement au cours des 30 derni\u00e8res ann\u00e9es. Le syst\u00e8me de contrats de travail qui pr\u00e9vaut aujourd\u2019hui existait d\u00e9j\u00e0 avant cela. Les abatteurs passaient d\u2019une entreprise \u00e0 l\u2019autre en tant que travailleurs ind\u00e9pendants par \u00e9quipes. Lorsque les abattoirs se sont agrandis et ont fusionn\u00e9 au niveau r\u00e9gional \u00e0 partir des ann\u00e9es 1970, certains sont rest\u00e9s travailleurs permanents, ils \u00e9taient d\u00e9sormais de faux ind\u00e9pendants. La responsabilit\u00e9 juridique a \u00e9t\u00e9 transf\u00e9r\u00e9e aux sous-traitants. Avec ce changement structurel, avec l\u2019expansion et la concentration de la production de viande, les salaires et le statut social des bouchers ont baiss\u00e9, le travail est devenu impopulaire. \u00c0 partir des ann\u00e9es 1980, des travailleurs d\u2019Europe de l\u2019Est ont \u00e9t\u00e9 employ\u00e9s en Allemagne dans le cadre de contrats bilat\u00e9raux particuliers. Sur le papier, une entreprise du pays d\u2019origine les \u201cenvoie\u201d en Allemagne en raison d\u2019un contrat de travail.<\/p>\n

Ce type de contrat signifie en th\u00e9orie qu\u2019une certaine partie clairement d\u00e9finie du travail est d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e \u00e0 un sous-traitant. Le sous-traitant est seul autoris\u00e9 \u00e0 donner des instructions aux travailleurs qu\u2019il emploie (g\u00e9n\u00e9ralement au moyen d\u2019un travailleur temporaire) et fournit ses propres contrema\u00eetres. Dans certains cas, les travailleurs sont \u00e9galement (apparemment) des ind\u00e9pendants, ce qui signifie que les cotisations de s\u00e9curit\u00e9 sociale, le maintien du paiement du salaire en cas de maladie, etc. disparaissent totalement.<\/p>\n

Depuis la \u201clibre circulation des travailleurs\u201d totale dans l\u2019UE pour les pays d\u2019Europe de l\u2019Est en voie d\u2019adh\u00e9sion \u00e0 partir de 2011 \u2013 ou pour la Roumanie et la Bulgarie \u00e0 partir de 2014 \u2013 les gens peuvent \u00eatre employ\u00e9s directement. Mais le syst\u00e8me bien \u00e9tabli est rest\u00e9 en place, les sous-traitants continuant \u00e0 verser aux travailleurs des salaires partiels et des cotisations de s\u00e9curit\u00e9 sociale au niveau du pays d\u2019origine.<\/p>\n

Mais il ne s\u2019agit pas seulement de co\u00fbts salariaux. Les migrants d\u2019Europe de l\u2019Est ont peu de perspectives dans leur pays d\u2019origine, leur droit de s\u00e9jour est li\u00e9 \u00e0 leur emploi pendant les premi\u00e8res ann\u00e9es, ils sont donc pr\u00eats \u00e0 travailler dur et \u00e0 faire beaucoup d\u2019heures suppl\u00e9mentaires. Ils ne sont pas du tout cens\u00e9s devenir des travailleurs qui travaillent aussi parfois plus lentement, qui tombent parfois malades ou qui se mobilisent. Avec des sous-traitants, les \u201cbarons de la viande\u201d externalisent les violations du droit du travail et la responsabilit\u00e9 de conditions inhumaines. En changeant r\u00e9guli\u00e8rement de sous-traitants, les responsabilit\u00e9s sont encore plus difficiles \u00e0 attribuer. Souvent, en r\u00e9alit\u00e9, seul le nom change, mais les structures et les responsables restent les m\u00eames. Certains sous-traitants sont soup\u00e7onn\u00e9s d\u2019\u00eatre de simples soci\u00e9t\u00e9s \u201cbo\u00eetes aux lettres\u201d des abattoirs eux-m\u00eames, d\u2019autres des soci\u00e9t\u00e9s \u201cbo\u00eetes aux lettres\u201d publiques par qui ils sont ensuite \u201ccontr\u00f4l\u00e9s\u201d et \u201ccertifi\u00e9s\u201d.<\/p>\n

Les sous-traitants sont en concurrence les uns avec les autres, de nombreuses entreprises de la viande en engagent plusieurs \u00e0 la fois. Cela \u00e9vince \u00e9galement les mouvements de protestation : lorsque le NGG (Syndicat de l\u2019alimentation et de la restauration) a tent\u00e9 de mettre en place un comit\u00e9 d\u2019entreprise chez un sous-traitant, Danish Crown l\u2019a imm\u00e9diatement rejet\u00e9. Les tribunaux ont mis fin \u00e0 cette pratique, puis DC a simplement r\u00e9duit le nombre de contrats.<\/p>\n

L\u2019ensemble du syst\u00e8me des services de logement et d\u2019emploi est pris dans le filet du crime organis\u00e9. Les travailleurs sont intimid\u00e9s sur leur lieu de travail et en dehors, y compris par des violences physiques. Ils d\u00e9pendent du sous-traitant parce qu\u2019ils doivent effectuer des remboursements, dans une sorte de servitude pour dettes. Et ils ne sont pas du tout certain de recevoir leur salaire en cas de litige. [\u2026] Dans ce milieu, il est plus difficile d\u2019obtenir des informations et de l\u2019aide, de s\u2019unir et de prendre position.<\/p>\n

[\u2026]<\/p>\n

Souvent, les sous-traitants ne paient pas toutes les heures travaill\u00e9es. Ils surfacturent toujours les travailleurs pour les v\u00eatements de travail, le transport et l\u2019\u00e9quipement. Le logement est li\u00e9 \u00e0 l\u2019emploi, qui est aussi un moyen de pression. Les logements sont achet\u00e9s ou lou\u00e9s \u00e0 des sous-traitants, puis sous-lou\u00e9s aux travailleurs \u00e0 un co\u00fbt \u00e9lev\u00e9. Il s\u2019agit souvent de b\u00e2timents en ruine qui ne peuvent plus \u00eatre utilis\u00e9s d\u2019une autre mani\u00e8re. Les travailleurs paient 230 \u00e0 350 euros pour un endroit o\u00f9 dormir dans des chambres surpeupl\u00e9es ; cela rapporte beaucoup d\u2019argent.<\/p>\n

\u00c0 la fronti\u00e8re occidentale de la Rh\u00e9nanie-du-Nord-Westphalie, tout est pouss\u00e9 \u00e0 l\u2019extr\u00eame. Les sous-traitants utilisent des logements bon march\u00e9 dans les zones pauvres et abandonn\u00e9es du c\u00f4t\u00e9 allemand, r\u00e9parties sur de nombreuses petites villes. Chaque jour, ils conduisent des travailleurs dans des abattoirs aux Pays-Bas, o\u00f9 il est interdit de louer un logement \u00e0 l\u2019employeur.<\/p>\n

\u201cR\u00e9duits en esclavage jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement\u201d<\/b><\/p>\n

Il n\u2019existe pas de chiffres exacts. Le NGG (Syndicat de l\u2019alimentation et de la restauration) estime qu\u2019en Allemagne plus de 40 000 personnes travaillent dans les entreprises de viande par le biais de contrats de travail et de sous-traitance. Ils viennent de Pologne, de Hongrie, de Roumanie, de Bulgarie, d\u2019Ukraine, de Moldavie, et comprennent maintenant aussi des r\u00e9fugi\u00e9s. Leur part dans chaque entreprise varie entre 50 et 90 %. La proportion de femmes dans certaines entreprises est de 40 %. Beaucoup esp\u00e8rent utiliser ce poste comme un tremplin vers l\u2019Allemagne: m\u00eame le salaire minimum est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 par rapport aux possibilit\u00e9s offertes dans leur pays d\u2019origine. Beaucoup soutiennent leurs familles rest\u00e9es au pays, beaucoup veulent les ramener. Mais s\u2019installer au m\u00eame endroit pour une p\u00e9riode plus longue, apprendre l\u2019allemand, en finir avec les emplois p\u00e9nibles, r\u00e9ussit tout au plus seulement apr\u00e8s de nombreuses ann\u00e9es. [\u2026]<\/p>\n

Les travailleurs sont souvent r\u00e9duits en esclavage jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement complet parce qu\u2019ils n\u2019ont pas la possibilit\u00e9 de se reposer. Ils ont souvent des probl\u00e8mes physiques et psychologiques \u2013 les blessures et la surexploitation ne sont que le d\u00e9but. Beaucoup boivent, m\u00eame au travail. Ils doivent \u00eatre capables de supporter le dur labeur de d\u00e9couper la viande tr\u00e8s rapidement. [\u2026] M\u00eame si les bouchers form\u00e9s ne sont pas utilis\u00e9s pour tous les emplois, une certaine exp\u00e9rience est n\u00e9cessaire. Les robots ne sont pas suffisamment qualifi\u00e9s pour ce genre de travail, et une plus grande automatisation aurait \u00e9galement pour effet de baisser la qualit\u00e9 des produits.<\/p>\n

Les travailleurs manifestent leur m\u00e9contentement \u00e0 l\u2019\u00e9gard de ces conditions principalement en partant, souvent en Scandinavie. Dans certains cas, les travailleurs ont collectivement menac\u00e9 de s\u2019en aller afin de faire pression pour obtenir des am\u00e9liorations de leurs conditions de travail. Les entreprises doivent toujours aller plus loin pour trouver des personnes. [\u2026]<\/p>\n

En 2014, le NGG a conclu une convention collective pour un salaire minimum initial de 7,75 euros de l\u2019heure, qui devait \u00eatre pay\u00e9 aussi par les sous-traitants bas\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Aujourd\u2019hui, le salaire minimum l\u00e9gal de 9,35 euros est la limite basse. Entre-temps, de nombreux travailleurs d\u2019Europe de l\u2019Est dans l\u2019industrie de la viande sont employ\u00e9s et couverts par la s\u00e9curit\u00e9 sociale et le droit du travail allemands. Le nombre de travailleurs employ\u00e9s directement par les entreprises du secteur de la viande a \u00e9galement quelque peu augment\u00e9. Avant m\u00eame la pand\u00e9mie, T\u00f6nnies pr\u00e9voyait de construire des appartements d\u2019entreprise pour les employ\u00e9s.<\/p>\n

Jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, les travailleurs vivent dans l\u2019isolement et ne sont gu\u00e8re visibles, non plus chez eux, ne serait-ce que parce qu\u2019ils n\u2019ont pas du tout de temps entre le travail et le sommeil. Dans certains cas, ils ne peuvent m\u00eame pas communiquer entre eux parce qu\u2019ils parlent des langues diff\u00e9rentes. Lorsqu\u2019ils en ont l\u2019occasion, parce qu\u2019il existe sur place des centres de conseil, des groupes ou des individus dignes de confiance, ils montrent un grand besoin d\u2019\u00e9change, d\u2019information et de contact.<\/p>\n

[\u2026]<\/p>\n

La jungle am\u00e9ricaine<\/b><\/p>\n

Depuis le XIXe si\u00e8cle, l\u2019industrie de la viande aux \u00c9tats-Unis est le symbole de l\u2019exploitation la plus brutale, de syndicats corrompus, de la complicit\u00e9 avec la mafia et de luttes acharn\u00e9es des travailleurs. Diff\u00e9rents groupes de travailleurs se relaient, sont mis en concurrence, parfois se battent ensemble, sont \u00e9chang\u00e9s. Aujourd\u2019hui, ce sont surtout des migrants d\u2019Am\u00e9rique latine, d\u2019Asie et d\u2019Afrique qui travaillent dans les usines de viande. Certains d\u2019entre eux n\u2019ont pas de papiers, m\u00eame si beaucoup ont \u00e9t\u00e9 chass\u00e9s par les raids de ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

Leurs revenus sont un peu plus \u00e9lev\u00e9s que dans les autres emplois auxquels ils ont acc\u00e8s ; en contrepartie, ils travaillent beaucoup, dur et avec un risque \u00e9lev\u00e9 de blessure et de maladie. Les tendinites et le syndrome du canal carpien sont normaux, les br\u00fblures et les membres sectionn\u00e9s sont fr\u00e9quents. En 2017, plus de 27 travailleurs par jour se sont bless\u00e9s au point de devoir passer au moins une nuit \u00e0 l\u2019h\u00f4pital.<\/p>\n

Selon qu\u2019il y a un syndicat et si oui, quel syndicat, si les travailleurs ont une assurance maladie par le biais de l\u2019entreprise et s\u2019il y a maintien du salaire, tout cela varie constamment. Depuis que les travailleurs ont r\u00e9ussi \u00e0 imposer, pendant une br\u00e8ve p\u00e9riode, des salaires \u00e9lev\u00e9s dans les ann\u00e9es 60, toute tentative d\u2019organisation a \u00e9t\u00e9 an\u00e9antie, le capital a d\u00e9plac\u00e9 les usines vers la campagne et la division du travail s\u2019est fortement accentu\u00e9e. Les exploitations sont de plus en plus grandes : en 1977, 38 % des porcs \u00e9taient abattus dans des exploitations capables d\u2019abattre plus d\u2019un million de t\u00eates par an, en 1997, ce chiffre \u00e9tait pass\u00e9 \u00e0 88 %. L\u2019usine de Smithfield \u00e0 Sioux Falls, dans le Dakota du Sud, par exemple, transforme cinq pour cent de la viande de porc. Une usine similaire de Smithfield au Mexique pourrait avoir \u00e9t\u00e9 la source de la grippe porcine en 2006 : le risque de transmission zoonotique est toujours tr\u00e8s pr\u00e9sent sur ces sites.<\/p>\n

Lors de la flamb\u00e9e de l\u2019\u00e9pid\u00e9mie de coronavirus, de grands centres urbains comme New York ont rapidement \u00e9t\u00e9 accompagn\u00e9s de cluster dans les zones rurales. Ceux-ci sont clairement situ\u00e9s l\u00e0 o\u00f9 se trouvent les grandes prisons ou bien les abattoirs. Sur les dix comt\u00e9s les plus touch\u00e9s, six d\u2019entre eux ont pour source de propagation initiale l\u2019industrie de la viande. Les comt\u00e9s ruraux o\u00f9 des foyers de coronavirus ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9s dans des usines de viande ont un taux de contamination de 1100 pour 100 000 ; ceux qui n\u2019ont aucun lien avec l\u2019industrie de la viande ont un taux de contamination de 209 pour 100 000. Au d\u00e9but du mois de juin, au moins 20 400 contaminations avaient \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9es chez les travailleurs de 230 usines, et au moins 74 d\u2019entre eux sont d\u00e9c\u00e9d\u00e9s.<\/p>\n

La production \u00e9tant tr\u00e8s concentr\u00e9e, les usines sont trop grandes pour faire faillite. De nombreux rayons de supermarch\u00e9s sont rest\u00e9s vides et le prix de la viande a augment\u00e9 alors que seul un petit nombre d\u2019abattoirs avaient \u00e9t\u00e9 contraints de fermer. [\u2026] Les fermiers n\u2019avaient plus de place, les porcs devenaient trop gros, les poulets \u00e9taient \u00e9lev\u00e9s pour leur croissance rapide et sont morts au bout de 47 jours environ. Les fermes ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9ouvertes le plus rapidement possible, avec des mesures de s\u00e9curit\u00e9 plus ou moins cr\u00e9dibles et malgr\u00e9 la maladie qui s\u00e9vissait toujours parmi les travailleurs. Fin avril, M. Trump a ordonn\u00e9 par d\u00e9cret que les usines de transformation de viande soient une infrastructure essentielle et poursuivent leur activit\u00e9. Il craint une col\u00e8re sociale s\u2019il n\u2019y a plus de viande \u00e0 acheter, et que l\u2019ampleur de la crise ne devienne alors encore plus \u00e9vidente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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